物料中的水分依据和物料结合力的强弱有几种不同的形式, 比如自由水、物理结合水、化学结合水等, 我们可以用不同的方法去除不同的水分来获得干燥成本、干燥时间、干燥质量的总体优势。

真空干燥能在低温状态除去水分, 所以能保持产品初始营养、外观和颜色, 随着生活水平的提高, 真空干燥设备的应用日益广泛, 但是从结构和工艺的角度出发, 现有真空干燥箱或多或少存在一些缺点。比如干燥过程物料处于静止状态且依靠传导或辐射传热原理, 所以干燥时间长, 生产效率低;真空干燥以及真空冷冻干燥全程使用真空干燥的方式去除自由水、物理结合水是不经济的;真空冻干果蔬制品工艺中全程温度在50度以下, 不仅无法杀灭前道切片工艺中污染的细菌, 还为细菌提供了进一步繁殖的条件, 以至于冻干产品的微生物指标偏高;真空冻干果蔬制品过于疏松, 容易粉末化, 没有适当的硬度、脆度, 这进一步导致口感不佳以及不便于运输。为了克服上述不足, 我们研发出一种多功能干燥箱及其分段干燥工艺, 它的结构具有以下创新