曲霉孢子的发芽率，既是反映曲霉生活特性的重要指标，又是酱油生产过程中质量检验监督的重要技术参数之一。通常以传统的“悬滴培养法”来测定曲霉的孢子发芽率，操作繁琐，难以掌握，没有相当经验则很难得出较准确的数值。我们根据霉菌平板分离技术设计的“理片平板培养法"，用以测定曲霉菌的孢子发芽率，操作简便，对了解种曲、成曲以及接种后曲料的孢子发芽情况获得了满意的结果，现将此法介绍如下。