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上海跃进香蕉片远红外干燥工艺的研究

[导读]香蕉片作为一种休闲食品具有较大的开发空间。试验以香蕉为材料, 采用上海跃进医疗器械有限公司远红外干燥技术制作香蕉片。通过单因素试验考察护色剂浓度、烘干温度和烘干时间对香蕉片制作的影响。

干制工艺是制作非油炸香蕉片的主要方法。其制作工艺包括常压热风干燥香蕉片、真空冷冻干燥、微波真空干燥和热风微波联合干燥香蕉片等果蔬产品。上海跃进HYHG-II-72远红外快速干燥箱加热技术就是一种新型的高效、节能的加热技术, 其具有干燥速度快, 加热效率高, 加热均匀, 容易实现自动化, 并且具有杀虫杀菌灭酶等特点, 目前已在农业食品、纺织印染、医药卫生等轻工行业中得到广泛的应用。在食品行业多用于果蔬干燥的研究, 如洋葱、腰果、马铃薯、地瓜等果蔬的干制工艺研究。试验尝试将远红外加热技术应用于香蕉片的干制, 研究最佳干制工艺条件, 并通过失水率、总糖含量及感官评价对产品的品质进行测定, 为应用远红外干燥开发新型香蕉片干制品提供科学的依据。

上海跃进HYHG-II-138远红外快速干燥箱远红外恒温干燥法香蕉片制作工艺的优化

在单因素试验的基础上, 分别以感官评价、失水率和总糖含量为评价指标, 设计L9 (33) 正交试验考察护色剂浓度、烘干时间、烘干温度对香蕉片制作的影响, 确定远红外恒温干燥制作香蕉片的最佳工艺, 正交试验因素水平见表2, 每组试验重复3次, 试验结果取3次的平均值。


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