1   材料与方法1.1   材料与试剂带壳鲜花生：购于河南洛阳当地的新鲜带壳花生。正己烷：江苏强盛功能化学股份有限公司1.2   仪器与设备101型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪器有限公司；A.2003N型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；NMI120-015V-1低场核磁共振成像分析仪：上海纽迈电子科技有限公司；TM3030plus扫描电镜：日立高新技术公司；TA.XT Express食品物性分析仪：英国Stable Micro Systems公司。1.3   试验方法 1.3.1   热风干燥试验原料预处理：在试验前挑选大小均匀成熟饱满的花生，清除泥沙，用自封袋封装并放于4 ℃冰箱中缓苏24 h。采用GB 5009.3-2016[15]测定花生的初始干基含水率为0.764 g/g。保存备用。干燥处理：将带壳鲜花生恢复至室温，取500 g平铺于网状托盘（25 cm×25 cm，筛孔直径为5 mm）内，设定风速为1 m/s，温度分别为40 ℃、50 ℃、60 ℃。取两盘花生进行同步干燥，一盘每隔1 h从干燥箱中取出，快速称重后放回，记录数据，另一盘每隔1 h取30个样品测定带壳花生与花生仁的体积，记录数据，此盘取出的样品不再放回。干燥至安全水分（10 %）停止试验。每组试验重复3次。

1.3.2   LF-NMR检测将干燥过程中的花生取出后进行脱壳处理，切取大约0.3 cm×0.3 cm×1 cm花生仁放入样品管中，置于永久磁场中心位置的射频线圈的中心，利用多脉冲回波序列(Carr-purcell-meiboom-gill，CPMG)测量样品的横向弛豫时间T2[18]。参数设置：测量温度为32±0.1 ℃，主频为21 MHz，采样间隔时间（TW）为1500 ms，回波时间（TE）为0.5 ms，累加次数（NS）为16次，回波个数（NECH）为3500，重复时间为10000 ms，90°脉冲时间为15 μs，180°脉冲时间为30 μs。每个样品重复3次，将T2进行反演，得到反演图。1.3.3   MRI检测切取大约0.3 cm×0.3 cm×1 cm花生仁放入样品管中，利用自旋回波SE脉冲序列质子密度二维成像[19]。参数设置：TE为20 ms；重复时间（TR）为1200 ms，矩阵256×256。形成样品的质子密度图像，每个样品重复3次，1.3.4   SEM观察采用SEM对干燥过程中的花生仁和花生壳进行观察。在花生最饱满处用刀片切取适宜大小的花生仁与花生壳，用SEM观察样品表面结构变化。电镜放大倍数为200倍。1.3.5   孔隙率的测定孔隙率，是指块状材料中孔隙体积与材料在自然状态下占总体积的百分比。采用比重法测孔隙率。将比重瓶注满正己烷，连同瓶塞一起，称其重量m1（精确至0.001 g，下同）。将样品尽量粉碎去除杂质，称2 g样品置于比重瓶中(精确至0.001 g)，再取同样正己烷注满比重瓶称重(m2)。